直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。

判断题食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。

单项选择题支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接的。

A.α-1，4糖苷键和β-1，6糖苷键
B.β-1，4糖苷键和β-1，6糖苷键
C.β-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键
D.α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键

单项选择题当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）

A.较硬
B.较软
C.米质较紧密
D.较难被吸收消化

单项选择题下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）

A、速煮米饭
B、粉丝
C、油炸方便面
D、淀粉糖浆

单项选择题在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直链淀粉的抗润胀性
D.淀粉的韧性