A.防止原料变形B.防止不入味C.防止调料渗入D.防止水分保存
单项选择题烤龙虾初加工时，把龙虾背（）、腹（）放在砧板上，用刀插入虾的头部。
A.朝下，朝下B.朝下，朝上C.朝上，朝上D.朝上，朝下
单项选择题蟹的初加工中，如有蟹卵，摘出并洒上些（）。
A.葡萄酒B.白兰地酒C.黄酒D.白酒
