简答题 面包烘烤的热学原理是什么？

【参考答案】

在烘焙过程中，热源将热量传递给面包的方式有传导、辐射和对流。这三种传热方式在烘焙中是同时进行的，只是在不同的烤炉中主次不一样。
⑴传导：传导是热源通过物体把热量传递给热物质的传热方式。
⑵对流：对流是依靠气体或液体的流动，即流体分子相对位移和混合来传递热量的传热方式。
......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)