A.青鱼B.草鱼C.鳙鱼D.鲢鱼
单项选择题动物性原料中最重要的一类组织为（）。
A.上皮组织B.肌肉组织C.结缔组织D.神经组织
单项选择题会在动物宰杀后进行无氧酵解，对肉的性质.加工和贮藏都具有重要意义的是（）
A.磷脂B.结合水C.糖原D.蛋白质
单项选择题以下哪种纤维被广泛用于加工皮冻（）
A.弹性纤维B.胶原纤维C.网状纤维D.肌原纤维
单项选择题环节动物食用前需去除（）。
A.刚毛B.体腔C.沙肠D.头和足
单项选择题（）属于与烹饪有密切关系的组织。
A.肌肉组织B.脂肪组织C.疏松组织D.上皮组织
