表面活性剂的极性头朝内，疏水的尾部向外，中间形成极性的“核”（亲水空腔） 利用表面活性剂在有机溶剂中形成的反胶团，从而在有机相内形成分散的亲水微环境，使生物分子在有机相（萃取相）内存在于反胶团的亲水微环境中，消除了生物分子，特别是蛋白质类生物活性物质难溶 解在有机相中或在有机相中发生不可逆变性的现象。
问答题何谓双水相萃取？常见的双水相构成体系有哪些？
问答题何谓超临界流体萃取？其特点有哪些？有哪几种方法？
问答题何谓萃取的分配系数？其影响因素有哪些？
问答题常见物理萃取体系由哪些构成要素？
问答题液－液萃取从机理上分析可分为哪两类？
