简答题 影响糖化醪质量的主要因素有哪些？

【参考答案】

糖化醪的质量通常用糖度、总糖、还原糖、酸度等指标来衡量，正常的糖化醪糖度为12—18Bx、总糖10一17％、还原糖3—6％、酸度2—4°，生产中影响糖
化醪质量的主要因素有以下几个方面。
（一）原料的影响
原料的化学组成与糖化......

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