简答题 什么是胶乳的化学稳定性？天然胶乳中加入ZnO为什么会降低稳定性？ZnO稳定性用什么表示？

【参考答案】

胶乳抵抗化学物质而不凝固的能力称化学稳定性；
ZnO引起胶乳稳定性下降的原因：
（1）与胶乳中的氨反应形成二价锌氨络离子，压迫双电层，使φ电位下降；
（2）锌氨络离子与胶乳中低级脂肪酸反应生成可溶性锌盐，加热分解释放出锌离子，锌离子再与胶粒表面的高级脂肪酸反应形......

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