A.增加面团的筋度B.使糕点更加美观C.形成层次分明的酥皮结构D.加快面团的发酵速度制作中式糕点时，为何有时需……

单项选择题下列哪种方法常用于中式糕点中的馅料调味，以增强其风味？（）

A.直接使用生馅料
B.馅料中加入大量清水
C.馅料经过炒制或蒸煮，并加入适量的调味料
D.馅料中加入大量糖粉以掩盖原味

单项选择题在制作中式糕点如月饼时，为何常在饼皮中加入适量的花生油或猪油？（）

A.增加饼皮的韧性
B.使饼皮更加酥脆
C.使饼皮更加柔软油润，提升口感
D.延长饼的保质期

单项选择题制作驴打滚时，为何需裹上黄豆粉？（）

A.增加风味
B.防止粘连
C.美观
D.以上都是

单项选择题糕点中的“上色”通常是通过什么实现的？（）

A.刷蛋液
B.加红糖
C.撒芝麻
D.烘烤温度高

单项选择题制作云片糕时，为何需层层叠加并压紧？（）

A.使糕点更紧实
B.增加口感层次
C.便于切片
D.美观