A.a-1，4糖苷键 B.b-1，4糖苷键 C.a-1，6糖苷键 D.b-1，6糖苷键
单项选择题葡萄糖和果糖结合形成的二糖为（）。
A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.棉籽糖
单项选择题水解麦芽糖将产生（）。
A、葡萄糖 B、果糖+葡萄糖 C、半乳糖+葡萄糖 D、甘露糖+葡萄糖
单项选择题工业上称为液化酶的是（）
A、β-淀粉酶 B、纤维酶 C、α-淀粉酶 D、葡萄糖淀粉酶
单项选择题在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
A、〈0.25% B、0.25～0.5% C、〉0.5%
单项选择题焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
A.非酶褐变反应 B.糖的脱水反应 C.脂类自动氧化反应 D.酶促褐变反应
