粘温凝固：随着油样温度的降低而粘度增大，当粘度增大到一定程度时油样便失去了流动性。 构造凝固：含蜡多的油品当温度降低时，由于温度低于蜡的熔点，蜡便开始析出，蜡刚刚开始析出时结晶颗粒很小，随着温度的降低，结晶慢慢变大，结晶大量形成，且连结成网状结构，将当时尚处于在液态的油束缚住使整个油品丧失了流动性。
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