填空题肉的持水性是指肉在施加任何力量是能牢固地（）或（）的能力。
填空题动物性原料提供的营养素为：蛋白质，（）。
填空题肉中的水分以（）、（）、（）的形式存在。
填空题（）的含量决定了肉色的深浅，并为肌原纤维的收缩和舒张提供能量。
填空题由于鱼类肌肉中包裹肌束的肌鞘很薄，烹饪中不易成型，据此要采用（）等方法，以保成菜的形状。
