A.L-半胱氨酸盐酸盐B.偏亚硫酸钠C.包埋抗坏血酸D.真菌蛋白酶用于改善面团质构的还原剂中，反应速度慢的是（……

单项选择题用于改善面团质构的氧化剂中，因为反应速度慢，需要在醒发时加入的氧化剂是（）

A.过氧化钙
B.碘酸钾
C.溴酸钾
D.偶氮甲酰胺

单项选择题相对甜度最低的甜味剂是（）

A.葡萄糖
B.低聚麦芽糖
C.低聚果糖
D.大豆低聚糖

单项选择题与甜味没有关系的结构是（）

A.羟基
B.氨基酸
C.酚或多酚
D.羧基

单项选择题下列具有氨基酸结构的物质，甜度最高的是（）

A.L-丙氨酸
B.D-色氨酸
C.天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯
D.丝氨酸

单项选择题下列食物酸味感觉最强的是（）

A.柠檬
B.橘子
C.葡萄
D.食醋