A.所有的造型需一次成型B.喷色工艺一般在熟制前完成，无须二次成熟C.生坯饧发时间要稍长D.面坯要比通常发酵面……

单项选择题（）是面糊面坯的必备原料。

A.糖
B.盐
C.油脂
D.牛奶

单项选择题面粉的面筋筋力过大，生物膨松面团气体的产生起（）作用。

A.促成
B.推进
C.抑制
D.增加

单项选择题以下不是擘酥面点额的别称的是（）。

A.岭南酥
B.糖油酥
C.千层酥
D.多层酥

单项选择题澄粉面坯工艺注意事项，以下说法正确的是（）。

A.调制澄粉面坯要用沸水，并且面坯要烫熟，否则成品会出现粘牙现象
B.调制澄粉面坯时，沸水应该分多次加入，避免面坯熟过头了
C.面坯揉搓放凉后盖上洁净半潮湿的白布
D.面坯揉好后不需要静置，可以直接包馅成型了

单项选择题水油面酥皮与酥心的经验配比通常是（），这是行业内最经典的水油皮配比。

A.1：1
B.6：4
C.1：2
D.3：1