A.常压蒸汽杀菌B.常压水浴杀菌C.高压蒸汽杀菌D.高压水浴杀菌大部分pH＜4.6的酸性预包装食品适宜的热杀菌……

单项选择题大部分pH≥4.6的低酸性预包装食品适宜的热杀菌方法为（）。

A.常压蒸汽杀菌
B.常压水浴杀菌
C.高压蒸汽杀菌
D.高压水浴杀菌

单项选择题罐头食品热杀菌时对微生物指标的要求是（）。

A.杀灭全部微生物
B.达到商业无菌
C.杀灭全部腐败菌
D.杀灭全部致病菌

单项选择题食品中存在的植物杀菌素对微生物的耐热性有（）作用。

A.增强
B.削弱
C.没有
D.不确定

单项选择题下列关于热杀菌条件制定原则的说法正确的是（）。

A.保证食品中污染的微生物全部死灭
B.确保食品的热处理时间
C.在保证食品安全的基础上受热时间最短
D.既能杀灭所污染的全部微生物，也能使酶失活

判断题预包装食品热杀菌后应该急速冷却至工艺要求温度。