1、能与油中自动氧化过程中生成的活性自由基和过氧化物发生反应，形成稳定的化合物，消耗了油中生成的自由基，阻止了油分子的自身氧化。 2、抗氧化剂自身的过氧化产物进一步联合及再氧化，最终形成稳定的芪醌产物。
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