填空题影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。
填空题花青素结合糖的种类只有（）、（）、（）、（）、（）。
填空题花青素随OH增多，（）增加，随（）增多，红色增加。
填空题肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。
填空题腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。
