被子植物双受精后，胚珠发生一系列的变化，其中珠心的一部分组织是被胚乳形成和胚发育时所吸收。而另一部分珠心组织继续发育成胚乳组织，称为外胚乳。外胚乳的染色体数为2n，在种子中作为养分贮藏的主要场所，如甜菜种子；也有胚乳和外胚乳并存的，如睡莲、芡等。外胚乳与胚乳不是同源器官，而是同功器官。
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