A.必须用焓浓图求解生蒸汽用量，别无他法B.溶剂（水）的衡算式由总物料衡算和溶质不变的算式得到C.单效蒸发一般……

填空题蒸发设备类似传热设备，但为了适应食品物料在蒸发时的特点，蒸发设备较普通的传热设备又具有一些变化。工业生产中蒸发器（evaporator）有多种结构形式，按照溶液流动方式，可分为（）型和单程型（once-through）蒸发器。

判断题中央循环管形式的蒸发器，其所有加热管的直径都是一样的。

判断题蒸发操作可在常压或真空下进行，可连续操作也可间歇操作。汽化所生成的蒸汽称为二次蒸汽，要使过程得以进行只需要连续供应加热蒸汽即可，没有其它条件限制。二次蒸汽因具有一定的温度，可以再次用于加热。食品工业中，制糖工艺中的浓缩、啤酒工艺中的麦汁定型、味精工艺中的真空浓缩流程等都具有代表性。

判断题蒸发操作排出的蒸汽如不再利用，可以直接排放到大气中。排出的二次蒸汽可在一定条件下直接使用，或通过使用生蒸汽进行热再压缩以及引入机械压缩的方式加以利用，以降低蒸发的能耗。

单项选择题下列关于单效蒸发沸点问题的选项哪个错误（）

A.在具有一定液面高度的蒸发器中，液柱具有一定的压强，因此液体的压强是不一样的，沸点随液高变化，沸点也会升高
B.溶液的沸点是按照冷凝器中二次蒸汽的压强和温度计算的，蒸汽流动到冷凝器中需要克服流动阻力，压强会下降，故溶液的沸点要比冷凝器中的二次蒸汽的温度高出某一数值
C.蒸发时，溶液的浓度会升高，根据物质的依数性，溶液的沸点会升高
D.在具有一定液面高度的蒸发器中，液柱具有一定的压强，因此实际液体的沸点处处相等，但比液体表面的温度高出一个恒定的数值，计算时用半高处的压强对应的温度表示