A.香螺B.牡蛎C.鲍鱼D.文蛤一些软体动物含有丰富的营养元素，味道鲜美下列软体动物中有“海底牛奶”之美称的动……

单项选择题下列关于禽类原料的说法中正确的是（）

A.一般情况下饲龄较大的禽类和公禽的肌纤维较细
B.饲龄较小的禽类和公禽浸出物含量较少
C.在禽类的烹饪应用中对禽的种类.品种.年龄雌雄部位要求不是很严格
D.以上说法都不正确

单项选择题肝脏是一种营养价值较高的烹饪原料，其内部含有的营养成分有（）

A.维生素A维生素E和铁
B.维生素C
C.钙和维生素A等
D.镁和维生素C等

单项选择题下列说法中关于肉的颜色的来源正确的是（）

A.肌肉组织和结缔组织
B.肌肉组织和脂肪组织
C.脂肪组织和上皮组织
D.上皮组织和神经组织

单项选择题对猪的胴体占其总体积的比例正确的是（）

A.30%到45%
B.60%到70%
C.50%到65%
D.40%到55%

单项选择题体重在1.5kg以下的鱼是（）

A.鲫鱼
B.淋沙丁鱼
C.鲤鱼
D.泥鳅