A、碱性 B、中性 C、酸性 D、微碱性
单项选择题在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。
A.高水分活度 B.高温 C.氧化剂 D.低水分活度
填空题胭脂虫色素的优点是（）、（）。
填空题红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
填空题红曲色素对（）稳定，具有较好的（），但遇（）褪色。
填空题（）会加速甜菜红素的氧化反应，（）或（）可增加甜菜红素的稳定性。
