A.内酯类化合物的作用很重要B.萜烯类化合物的气味贡献很大C.醇类和烷烃的浓度差异是不同种类桃子风味差异的原因……

单项选择题关于苹果气味成分描述正确的有（）

A.果皮中的气味成分比果肉中少
B.削皮吃苹果能更好地品尝到苹果风味
C.己醛、2-甲基丁酸乙酯等是特征气味物质

单项选择题水果中气味成分的特点有（）

A.浓度较高
B.会随着果实物理状态的变化而变化
C.种类繁多，乙酯类化合物很重要

单项选择题食品气味特征分析的应用有（）

A.产品等级划分的标准
B.原料产地溯源
C.食品成分真伪鉴别
D.以上都是

单项选择题食品气味成分分析常用的方法有（）

A.SIDA
B.SPME
C.AEDA
D.以上都是

单项选择题不属于食品风味化学研究核心内容的有（）

A.数据结果的数理统计
B.风味物质的分离提取
C.关键风味物质的筛选
D.对样品的感官评价