问答题

简答题小麦种胚、胚乳、种被化学成分的特点。

【参考答案】

种胚：无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含量，矿物质、维生素也高——营养价值高，但易生虫发霉、酸败，不耐贮藏。
胚乳：主要为淀粉、贮藏蛋白；脂肪、可溶性糖、灰分、纤维素含量很低。—营养价值不高，耐贮藏。
种被：主要为纤维素，多矿物质。—无营养价值。
糊粉层：与胚相似。

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