A、叶绿素a B、花色苷 C、辣椒红素 D、虾青素
单项选择题pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。
A、碱性 B、中性 C、酸性 D、微碱性
单项选择题在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。
A.高水分活度 B.高温 C.氧化剂 D.低水分活度
填空题胭脂虫色素的优点是（）、（）。
填空题红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
填空题红曲色素对（）稳定，具有较好的（），但遇（）褪色。
