判断题温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。
单项选择题挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色（）挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
A.长形 B.方形 C.圆形 D.定型
单项选择题（）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.油温 B.油耗 C.油脂 D.油度
单项选择题禽畜肉类中无机盐含量最少的是（）
A.磷 B.铁 C.钙 D.碘
单项选择题水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。
A.温度 B.量度 C.湿度 D.浓度
