A.硫化物B.皂苷C.植酸D.芥子油苷E.植物固醇在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是（）……

单项选择题粮谷类的安全水分是（）

A.8%～10%
B.10%～12%
C.12%～14%
D.14%～16%
E.16%～18%

单项选择题维生素B2的良好来源是（）

A.白菜
B.菠菜
C.大米
D.动物肝脏
E.红薯

单项选择题维生素B1的生理功能主要为（）

A.作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用
B.以NAD和NADP的形式参与呼吸链
C.作为一碳单位的运载体
D.抗氧化功能
E.作为羟化过程底物和酶的辅因子

单项选择题C18:0是（）

A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
E.反式脂肪酸

单项选择题在营养监测的指标中，下列哪一项不属于社会经济指标（）

A.Engle指数
B.收入弹性
C.人均收入增长率
D.食品深加工比值
E.人均蛋白质摄入量