A.米粒与碾辊之间的碰撞B.米粒和米粒之间的碰撞C.米粒和碾白室外壁之间的碰撞D.米粒和稻谷之间的碰撞碰撞，是……

单项选择题小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。

A.高方平筛
B.滚动筛
C.刷麸机
D.打麸机

单项选择题角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物

多项选择题小麦的水分调节过程，需要满足（）。

A.使入磨小麦有适宜的水分
B.保证制粉过程的相对稳定
C.要保证面粉水分符合国家标准
D.要使入磨的小麦有适宜的制粉性能

多项选择题饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

A.单甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化剂

单项选择题酥性面团的调粉温度在（）左右。

A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃