目前国家标准中允许使用的合成着色剂中基本上都是油溶性的。

单项选择题柠檬黄的耐酸性较强，但还原时褪色，（）用于发酵食品；赤藓红的耐酸性差，但是耐还原性好，（）用于发酵食品；亮蓝的耐酸性和耐还原性均较强，（）用于发酵食品。

A.建议，建议，不可
B.不建议，不建议，可以
C.不建议，建议，可以
D.建议，不建议，不可

单项选择题使用亚硝酸盐的重要理由之一，是因为亚硝酸盐可抑制（）

A.蜡样芽胞杆菌
B.肉毒梭状芽孢杆菌
C.金黄色葡萄球菌
D.李斯特菌

单项选择题无花果在晾晒过程中会发生美拉德反应逐渐褐变，加入二氧化硫可以抑制褐变，请问其机理是（）

A.亚硫酸钠会抑制多酚氧化酶活性
B.亚硫酸钠在酸性环境中生成还原性的亚硫酸，释放氢原子，可使发色基所含的不饱和键变成单键
C.亚硫酸钠的还原作用会消耗食品组织中的氧
D.亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸氢根，能逆地与还原性低聚糖的羰基及其醛式中间体发生加成反应

单项选择题无花果成熟后其表皮呈黑紫色，用亚硫酸钠漂白后，变为白色，请问其漂白机理是（）

A.亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸氢根，能逆地与还原性低聚糖的羰基及其醛式中间体发生加成反应
B.亚硫酸钠会抑制多酚氧化酶活性
C.亚硫酸钠的还原作用会消耗食品组织中的氧
D.亚硫酸钠在酸性环境中生成还原性的亚硫酸，释放氢原子，可使发色基所含的不饱和键变成单键

单项选择题牛百叶真实的颜色是灰褐色，用亚硫酸盐漂白后，变为白色，请问其漂白机理是（）

A.亚硫酸钠的还原作用会消耗食品组织中的氧
B.亚硫酸钠在酸性环境中生成还原性的亚硫酸，释放氢原子，可使发色基所含的不饱和键变成单键
C.亚硫酸钠会抑制多酚氧化酶活性
D.亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸氢根，能逆地与还原性低聚糖的羰基及其醛式中间体发生加成反应