A.形状各异B.颜色鲜艳C.下宽上尖D.口中绵软细腻
单项选择题用刀沿着（）的中线从鱼头至鱼尾向下用力划开鱼肉，切至鱼骨时停止动作。
A.鱼身B.鱼头C.鱼尾D.鱼脊
单项选择题蒸制液体可以是水或蔬菜基础汤，常常加（）和香料等。
A.白葡萄酒B.味精C.盐D.酱油
单项选择题俄罗斯菜肴的特点是（）。
A.味浓油重、民族特色B.善用调味品C.分量很足D.以上都是
单项选择题以下关于胶冻类菜肴制作的过程说法正确的是（）。
A.原料需要加工B.调制胶冻汁，备好C.将加工好的原料切配，浇上胶冻汁D.以上都正确
单项选择题下列不是鲜活的基围虾一般采取的方法取肉的是（）。
A.去头B.去壳C.去虾线D.直接用刀
