简答题 影响酒母质量的主要因素有哪些？

【参考答案】

⑴接种量与成熟酒母细胞数的关系：酵母总数不取决于接种量，但在正常情况下，酵母接种量不应过多，也不要过少，一般以10%
⑵接种量与培养时间的关系：接种量变大，培养时间就缩短。常规接种10%左右，酒母培养时间在10h左右
⑶接种时间（旺盛期）：在繁殖旺盛期，酵母的增殖能力特别强，细胞......

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