A.增加冲煮咖啡中酸度的感知B.增加设备上形成水垢的风险C.降低设备上形成水垢的风险D.以上说法都不对增加冲煮……

单项选择题使用（）设备测量水中的总溶解固体（TDS）。

A.折光仪
B.电导率仪
C.咖啡测试仪
D.比重计

单项选择题不应将牛奶加热到沸点的主要原因是什么（）

A.蛋白质将被变性，影响风味
B.牛奶将开始失去其甜味
C.脂肪将开始分解，防止起泡
D.蛋白质将开始凝结

单项选择题牛奶中的脂肪分解为游离脂肪酸和甘油三酸酯的过程被称为（）

A.脂解
B.蛋白水解
C.水解
D.均质

单项选择题以下关于OTA（赭曲霉毒素A）的描述，哪项是最恰当的（）

A.一个用于确定运输责任的国际贸易术语
B.在咖啡生豆中发现的一种由真菌产生的真菌毒素
C.一种会攻击咖啡浆果的昆虫，可导致咖啡豆中发生化学变化
D.用于描述某种咖啡豆瑕疵的杯测术语

单项选择题下面哪一个杯测特征（瑕疵风味）可能是由于咖啡豆被采摘时过熟所致（）

A.发酵味
B.叶锈病
C.番薯味
D.麻袋味