简答题 干酪根是如何形成的？

【参考答案】

在微生物（酶）的作用下，源于生物体的生物聚合物，即蛋白质、碳水化合物、木质素和类脂等，首先部分被降解成单体化合物，如氨基酸、单糖、脂肪酸、酚等，这些单体化合物或者被微生物利用、消耗，或者被溶解带走，剩余的则在微生物的进一步作用下，与尚未完全分解的生物聚合体通过活泼官能团反应缩聚成为相对分子质量较大、......

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