判断题不饱和脂肪酸熔点高、消化率高，可达98%。
判断题比目鱼种类繁多，其表面有一层后的黏性蛋白液，在烹调时应大火长时间烧煮，否则不易成熟。
判断题海水鱼中的呈鲜物质主要是三甲胺，氧化后变成氧化三甲胺，是主要的腥味物质。
单项选择题初加工时应先剥去鱼皮的是（）。
A.鳙鱼B.鲳鱼C.马面鲀D.鳐鱼
单项选择题鱼类矿物质中（）的含量比家畜类多。
A.铜B.铁C.锌D.碘
