判断题不饱和脂肪酸熔点高、消化率高,可达98%。
判断题比目鱼种类繁多,其表面有一层后的黏性蛋白液,在烹调时应大火长时间烧煮,否则不易成熟。
判断题海水鱼中的呈鲜物质主要是三甲胺,氧化后变成氧化三甲胺,是主要的腥味物质。
单项选择题初加工时应先剥去鱼皮的是()。
A.鳙鱼B.鲳鱼C.马面鲀D.鳐鱼
单项选择题鱼类矿物质中()的含量比家畜类多。
A.铜B.铁C.锌D.碘
单项选择题不是淡水养殖业的鱼类是()
A.黑鱼B.鲐鱼C.虹鳟鱼
单项选择题鲫鱼中()质量较好,味鲜而肥美。
A.银鲫B.河鲫C.黑鲫D.池鲫
单项选择题鲐鱼的产季是()月。
A.1~3B.3~6C.6~9D.9~12
判断题鸡蛋蛋壳膜分为内蛋壳膜和外蛋壳膜,内蛋壳膜较厚,其作用是避免蛋品水分蒸发。
判断题燕窝经泡发后,通常采用水烹法进行烹调,以汤羹类为多。
判断题蛋中的气室是体内外温差导致的,因此气室是蛋产出之后才出现。
判断题血燕是金丝燕筑的第一个窝,个小壁厚、杂质较多,质量最差。
判断题天然燕窝根据其产生的顺序:“一道窝”为白燕、“二道窝”为血燕、“三道窝”为毛燕。
单项选择题被称为“二道窝”的是()
A.白燕B.毛燕C.雪燕D.红燕
单项选择题燕窝中的灰燕就是()
A.贡燕B.白燕C.血燕D.毛燕