饼干由于品种及配方的不同，成型方法可分为面团成型和面浆成型二大类。（1）面团成型是按成型设备式可分为：冲印成型、辊印成型、辊切成型机、钢丝切割成型、挤浆（注射）成型、挤条成型等方法。（2）面浆成型方式是按成型设备式可分为：上浆成型和挤浆成型。
问答题饼干生产过程中辊轧的作用是什么？
问答题影响韧性面团调粉的因素有哪些？
问答题饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？
问答题简述饼干生产的基本工艺流程。
名词解释什么是酥性面团; 酥性面团名词解释定义是什么?
