A.对第一次来就餐的客人男性应称“先生” B.对熟悉的客人称绰号 C.对熟悉的客人准确道出姓氏和职务 D.对初次见面的女宾应称“女士”
单项选择题按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。
A.杯口 B.杯底 C.靠近杯的底部 D.杯的上半部
单项选择题高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。
A.规格 B.标准 C.性质 D.菜肴的品种
单项选择题宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。
A.宴会服务的组织方案 B.酒水饮品所需种类和数量 C.宴会成本核算单 D.餐厅费用
单项选择题中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。
A.10 B.15 C.20 D.25
单项选择题湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。
A.肥烂 B.软嫩 C.浓肥 D.酥脆
