A.温度B.pH值C.金属离子D.紫外线
多项选择题可以通过有效控制（）来抑制果蔬褐变。
A.单宁B.氧气C.氧化酶D.过氧化酶
多项选择题果实脱涩可以采用（）等处理。
A.温水B.CO2C.乙醇D.乙醚
多项选择题果实中有机酸可以（）。
A.影响果实的风味B.降低果胶的凝胶度C.影响制品的色泽和风味D.影响抗坏血酸保存性
多项选择题（）中果胶含量丰富。
A.山楂B.苹果C.南瓜D.胡萝卜
多项选择题大米的品质好坏的主要决定性因素是（）。
A.加工精度B.纯度C.碎米率D.水分
