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单项选择题

A.腊板鸭B.春板鸭C.秋板鸭D.冬板鸭南京板鸭最为著名，其中质量最好的是大雪到立春产的板鸭，又称（）……

南京板鸭最为著名，其中质量最好的是大雪到立春产的板鸭，又称（）

A.腊板鸭
B.春板鸭
C.秋板鸭
D.冬板鸭

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热门试题

判断题驼峰中的甲峰质量好。

判断题“云腿”产于云南如皋县，“南腿”产于浙江金华。

单项选择题易发酵味苦存放一段时间便产生不佳气味的乳是（）。

A.产犊后一周内的牛乳
B.羊乳
C.牛停乳前半个月所产的乳

单项选择题下列（）适合做沙拉原料、火锅配料。

A.西式灌肠
B.西式火腿
C.沙拉酱
D.番茄酱

单项选择题不属于我国传统灌肠肉制品中比较有名的香肠品种是（）

A.广东腊肠
B.川式香肠
C.哈尔滨红肠
D.湖南大香肠

判断题被称为槽头肉的是上脑肉，用于制作咕老肉。

判断题牛肚领，羊肚领是牛羊的瓣胃。

判断题指压后的凹陷能立即恢复是感官鉴别新鲜猪肉的标准之一。

判断题“炒新花”是畜心为原料做的。

判断题烹饪原料的固有品质是有原料的品种和新鲜度决定的。

判断题金华猪属于瘦肉型猪。

判断题牛的网胃称为牛百叶。

判断题感官鉴别是科学、精确可信度高的检验方法。

判断题猪肺位于猪胸腔内呈左右分布分七叶；表面有浆膜，光滑而湿润。

单项选择题要对烹饪原料进行全面的、精确的、可靠的鉴定，应使用（）。

A.理化鉴定
B.感官鉴定
C.嗅觉鉴定
D.味觉鉴定