A.油的高温B.油的蓄热性能C.油的均匀温度场D.油的高热容量在油传热的过程中，以下哪种因素有利于菜肴的香味形……

单项选择题在反复使用的煎炸油中容易积累的有害物质是：（）。

A.必需脂肪酸
B.维生素D
C.反式脂肪酸
D.蛋白质

单项选择题为了控制食谱成本，以下哪种策略是最有效的（）？

A.使用进口食材
B.增加高档食材的比例
C.选择本地和季节性食材
D.提高食材的采购数量

单项选择题对于轻体力消耗者来说，哪种烹调方法可以保留食材的更多营养成分（）？

A.炸
B.烧
C.煮
D.烤

单项选择题便宴通常不使用哪种饮品（）？

A.果汁
B.碳酸饮料
C.烈性酒
D.茶

单项选择题制作鲜肉馅时，为了增加馅心的卤汁量，通常会加入什么成分（）？

A.盐
B.糖
C.皮冻
D.胡椒粉