简答题 简述碳水化合物与食品质量的关系。

【参考答案】

碳水化合物是食品中主要组成分子，碳水化合物对食品的营养、色泽、口感、质构及某些食品功能等都有密切关系。
（1）碳水化合物是人类营养的基本物质之一。人体所需要的能量中有70%左右是由糖提供的。
（2）具有游离醛基或酮基的还原糖在热作用下可与食品中其它成分，如氨基化合物反应而形成一定......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)