论述题 请说出果葡糖浆生产中常用的糖酶及其作用特点。

【参考答案】

果葡糖浆的生产：以淀粉为原料，通过α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解形成葡萄糖，再利用葡萄糖异构酶的异构化反应，制成一种含有果糖与葡萄糖的混合糖浆；
（1）α-淀粉酶：淀粉内切酶，能随机水解直链或支链淀粉分子α-1，4糖苷键生成不同长度的寡糖，最终产物为&al......

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