离子水合作用

单项选择题关于分子流动性叙述有误的是？（）

A、分子流动性与食品的稳定性密切相关。
B、分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响。
C、相态的转变也会影响分子流动性。
D、一般来说，温度越低，分子流动性越快。

单项选择题关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。

单项选择题邻近水是指（）。

A.属自由水的一种
B.结合最牢固的、构成非水物质的水分
C.亲水基团周围结合的第一层水
D.没有被非水物质化学结合的水

单项选择题对笼形化合物的微结晶描述有误的是？（）

A、与冰晶结构相似。
B、当形成较大的晶体时，原来的多面体结构会逐渐变成四面体结构。
C、在0℃以上和适当压力下仍能保持稳定的晶体结构。
D、天然存在的该结构晶体，对蛋白质等生物大分子的构象、稳定有重要作用。

单项选择题当向水中加入哪种物质，不会出现疏水水合作用？（）

A、烃类
B、脂肪酸
C、无机盐类
D、氨基酸类