（1）降低表面张力，便于单体分散成细小的液滴，即分散单体 （2）在单体液滴表面形成保护层，防止凝聚，使乳化稳定 （3）增溶作用：当乳化剂浓度超过一定值时会形成胶束，胶束中乳化剂分子的极性基团朝向水相，亲油基指向油相，能使单体微溶于胶束内
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