A.鲜红色B.紫红色C.绿色D.褐色对肉进行腌制处理时，过量的亚硝酸盐可以导致产生（）的亚硝基氯高铁血红素。……

单项选择题在食品加工中，叶绿素最重要的变化是叶绿素的脱镁反应，生成（）的脱镁叶绿素。

A.橄榄色或暗褐色
B.橄榄色或紫红色
C.紫红色或暗灰色
D.血红色或暗褐色

单项选择题在培养红曲菌时，若把（）的含量比例增大，便可以得到水溶性红曲色素。

A.脂肪酸
B.糊精、低聚糖
C.水溶性维生素
D.氨基酸、蛋白质

单项选择题以+2价氧化态存在的镁、钙及钡等，其（）是可溶的。

A.卤化物
B.磷酸盐
C.植酸盐
D.碳酸盐

单项选择题（）主要通过提高肉的pH值和离子强度、螯合二价金属离子、促进肌动球蛋白的解离等途径改善肉的嫩度。

A.磷酸盐
B.KCl
C.CaCl₂
D.NaCl

单项选择题在（）中，CaCl2可以按生产需要适量使用而不规定使用上限。

A.豆类制品
B.水果罐头
C.果酱
D.调味糖浆