简答题 乳化剂的主要作用？

【参考答案】

（1）降低表面张力，便于单体分散成细小的液滴，即分散单体
（2）在单体液滴表面形成保护层，防止凝聚，使乳化稳定
（3）增溶作用：当乳化剂浓度超过一定值时会形成胶束，胶束中乳化剂分子的极性基团朝向水相，亲油基指向油相，能使单体微溶于胶束内