A.直接使用生馅料B.馅料中加入大量清水C.馅料经过炒制或蒸煮，并加入适量的调味料D.馅料中加入大量糖粉以掩盖原味
单项选择题在制作中式糕点如月饼时，为何常在饼皮中加入适量的花生油或猪油？（）
A.增加饼皮的韧性B.使饼皮更加酥脆C.使饼皮更加柔软油润，提升口感D.延长饼的保质期
单项选择题制作驴打滚时，为何需裹上黄豆粉？（）
A.增加风味B.防止粘连C.美观D.以上都是
单项选择题糕点中的“上色”通常是通过什么实现的？（）
A.刷蛋液B.加红糖C.撒芝麻D.烘烤温度高
单项选择题制作云片糕时，为何需层层叠加并压紧？（）
A.使糕点更紧实B.增加口感层次C.便于切片D.美观
单项选择题糕点中的“起酥”效果是如何实现的？（）
A.使用高筋面粉B.面团中包裹油酥层C.发酵时间长D.烘烤温度高
