（1）、分析要求的灵敏度和精密度； （2）、分析方法的繁简和速度； （3）、样品的特性； （4）、现有的条件。
问答题为什么革兰氏染色可将细菌分为两大类？
问答题细菌总数的测定有何意义？
问答题牛乳加热产生褐变的原因是什么？
问答题如何检查乳制品的发酵剂的质量？
判断题乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。
