香菇滑鸡：放入香菇（）克、滑鸡（）克。……

单项选择题外卖米饭每份出品：（）克。

A.250-260
B.300-320
C.350-400
D.350-380

单项选择题姜粒切配用削皮刀去除外皮，切掉积泥部分，冲洗后切成（）厘米的小块（约3克），装入小保鲜盒冷藏待用。

A.1x1
B.1.5x1.5
C.2x2
D.0.5x0.5

单项选择题玉米段切配玉米去皮后，切除头尾不能食用部分，冲洗后，再将玉米切成（）厘米的段块，每个段块从中间切开一切为二，放保鲜盒冷藏待用。

A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7

单项选择题柠檬片切配去除一端（≤3厘米），切成0.2-0.4厘米薄片，每个切片约（）片，放保鲜盒冷藏待用。

A.8-10
B.9-10
C.10-13
D.10-15

单项选择题春菜切配：成（）厘米宽的春菜条，放保鲜盒待用。

A.0.3
B.0.5
C.1
D.1.5

单项选择题春菜切配：挑掉烂叶黄叶后进行冲洗两遍，切掉根部（约（）厘米）。

A.2
B.3
C.4
D.5

单项选择题青 红辣椒圈切配把辣椒去蒂，洗干净，（）度斜切成（）厘米厚的辣椒圈，放（）待用。

A.45，0.2，保鲜盒
B.45，0.2，冰箱
C.30，0.3，冰箱
D.60，0.5，保鲜盒

单项选择题葱花切配切掉根部（约（）厘米）和尾部黄叶，洗干净，把葱切成（）段，再一切二，把两段整齐叠放，然后切成（）厘米长的葱花，放保鲜盒待用。

A.3，2，0.2
B.2，3，0.3
C.3，2，0.3

单项选择题蒸制好的汤可在常温下加盖保存≤（）小时，复热需放进蒸柜，打开气阀成（）度角进行蒸制（）分钟后将气阀调成（）度角，保温温度（）度≤（）小时。

A.12，45，20，15，100，6
B.12，45，10，15，100，8
C.12，45，10，15，80，6
D.12，45，10，15，80，8

单项选择题打开气阀（）度角，温度（）度，蒸炖（）分钟后将气阀调成（）度角，保温温度（）度≤（）小时。

A.45，100，60，15，100，6
B.45，100，80，15，80，4
C.45，100，90，15，80，6
D.45，100，90，15，100，6

单项选择题海带龙骨汤将汤的原料分装到汤盅内，龙骨（）块（约（）克）、海带结（）块（（）克）、泡发黄豆一平勺客用勺（约（）克）、瘦肉粒（）粒（约（）克），姜（）粒（约（）克）。

A.2-3块/约60克、2块/20-30克、约15克、1粒/约10克、1粒/约3克
B.1-2块/约30克、2块/10-20克、约15克、1粒/约10克、1粒/约3克
C.2-3块/约60克、2块/10-20克、约10克、1粒/约5克、1粒/约3克
D.2-3块/约60克、2块/20-30克、约15克、1粒/约10克、1粒/约2克

单项选择题十份汤（）克水（（）斤），（）克复合调料，（）克浓汤宝。

A.3000，7，25，20
B.3000，6，25，20
C.4000，6，25，20
D.3000，6，20，25

单项选择题汤的最佳风味期是（）小时。

A.7
B.5
C.6
D.4

单项选择题分装至汤盅内→加入调制好的汤底（）克（汤面距离盅口（）厘米，约（）分满）放入蒸柜加盖。

A.250，1，9
B.300，1，8
C.300，1，9
D.250，2，9

单项选择题将汤的原料分装到汤盅内，龙骨约（）、玉米2段（约50克）、红萝卜2块（约30克）、瘦肉粒1粒（约10克），姜1粒（约3克）。

A.约2至3块（60克）
B.约1至2块（60克）
C.约2至3块（50克）
D.约2至3块（70克）