A.50%~60%B.50%~65%C.55%~65%D.55%~70%
单项选择题蛋白质真消化率是考虑了（）时的消化率。
A.摄入氮B.粪氮C.粪代谢氮D.以上均不对
填空题油脂对食品风味产生影响有传热作用、（）、赋色作用、（）、润滑作用。
填空题禽类维生素含量比较高，（）和（）主要集中在肝脏。
填空题抗坏血酸作为一种还原剂，可将（）转化为（），促进铁在肠道中的吸收。
填空题植物性食物中含有很多的（），在体内可转化为维生素A，故也称之为（）。
