A.溶菌酶B.香辛料提取物C.中草药提取物D.海藻糖
多项选择题下列防腐剂属于动物源性防腐剂的有（）
A.溶菌酶B.鱼精蛋白C.蜂胶D.海藻糖
单项选择题用于改善面团质构的还原剂中，反应速度慢的是（）
A.L-半胱氨酸盐酸盐B.偏亚硫酸钠C.包埋抗坏血酸D.真菌蛋白酶
单项选择题用于改善面团质构的氧化剂中，因为反应速度慢，需要在醒发时加入的氧化剂是（）
A.过氧化钙B.碘酸钾C.溴酸钾D.偶氮甲酰胺
单项选择题相对甜度最低的甜味剂是（）
A.葡萄糖B.低聚麦芽糖C.低聚果糖D.大豆低聚糖
单项选择题与甜味没有关系的结构是（）
A.羟基B.氨基酸C.酚或多酚D.羧基
