A.脱胶B.脱酸脱色C.脱脂脱臭D.脱蜡
多项选择题生产淀粉的原料主要有（）。
A.禾谷类B.薯类C.豆类D.果蔬类
多项选择题面粉具有的二次加工性能是由（）决定的。
A.麦胶蛋白B.麦谷蛋白C.淀粉D.胶体成分
多项选择题油料预处理中蒸炒的作用主要有3个方面（）。
A.凝聚油脂B.调整结构C.改善品质D.增加出油
多项选择题酱油发酵是利用成曲中（）所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。
A.曲酶B.酵母C.细菌D.真菌
多项选择题面包烘烤面火温度和底火温度分别不得超过（）。
A.80℃B.300℃C.120℃D.250~260℃
