A.差距越大B.差距越小C.无差别D.差别与滞后现象无关食品的回吸等温线与解吸等温线不重叠的现象称为滞后现象，……

单项选择题在潮湿的天气里，把饼干拆开包装后放置几天，会发现饼干不脆了，这种现象称为（）

A.水分转移
B.相态转化
C.水分丢失
D.玻璃态转化

单项选择题蛋白质发生折叠，维持三级结构的主要驱动力是（）

A.氢键
B.范德华力
C.疏水水合作用
D.疏水相互作用

判断题卵磷脂微溶于水而易溶于丙酮。

判断题在面团中加入中性脂肪、球蛋白有利于麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的相互作用，提高面筋的网络结构，而极性脂类、变性球蛋白则不利面团结构。

判断题添加表面活性剂可降低界面张力，界面自由能变为负值，因此，处在热力学的稳定状态。